台灣的年節習俗,食材或菜餚剩下後一再加熱,甚至許多食材過期、發芽,產生毒素後吃下肚恐有危險;光田醫院營養室主任林淑雯說,最常見是年節燉肉使用馬鈴薯發芽,產生茄鹼素,會導致呼吸麻痺而死亡,另蒜頭變綠也會有生物鹼,最好不要吃;黃豆及地瓜若發芽則無妨,仍可食用。

馬鈴薯→NO

林淑雯主任表示,馬鈴薯發芽會產生茄鹼素,若一次吃進約200毫克茄鹼,可能上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀;選購時要仔細辨別是否發芽,食用前處理一定要把皮洗淨並去皮,炒熟、煮透,馬鈴薯發芽後絕對不要食用。

蒜頭變綠→NO臺東縣池上鄉證件借款 >花蓮縣吉安鄉優惠房貸

另炒菜常用到的蒜頭富含豐富抗氧化物質,對動脈粥狀硬化、血壓降低與抗癌都經實驗證實有效,目前研究還發宜蘭小額借款5萬 現蒜頭發芽5天時所含的抗氧化物質,比新鮮蒜頭還高;但當蒜頭發芽、表面變成綠色,則顯示已產生生物鹼,最好不要吃。

黃豆、地瓜→OK

林淑雯說,若是黃豆發芽則無妨,黃豆經催芽(約0.5公分)後含有更多的維生素B及C群,尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更大幅增加,發芽的黃豆還會產生原本沒有的維生素及礦物質,民眾沒用完的黃豆可催芽後煮食,營養又健康。

新竹市香山區債務整合諮詢 另一種是地瓜,發芽不會產生毒素,但仍建議盡早食用;地瓜與白飯熱量差不多,但地瓜的膳食纖維含4.8克是白米的8倍,沒食用完的地瓜可取代白飯,增加纖維量攝取,也幫助腸胃蠕動、消化。

更多udn報導:
?小女友狂秀性感照 李奧納多就愛這味
?絕美長腿不輸媽 邱淑貞15歲愛女長這樣
?酒駕搶劫後帥氣「壓車」大迴轉 結果GG了
?消防小學妹抱病值勤 這樣打點滴有夠辛酸

★更多推薦新聞

街頭生存指南 揭密街友生活
不戴套又不想生 醫師:結紮更盡「性」
只會帶兒打電玩 離婚爸丟監護權
遊輪煉金術!房卡綁信用卡花於無形


arrow
arrow
    全站熱搜

    chishyrvnodas 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()